Gân đà điểu là phần gân lấy từ chân hoặc đùi của đà điểu, có đặc điểm giòn dai, chứa nhiều collagen tự nhiên. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến gân đà điểu thành những món ăn ngon miệng, hợp khẩu vị. Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá 3 món ăn từ gân đà điểu, vừa dễ làm tại nhà, vừa phù hợp với thực đơn hàng ngày, cho bữa cơm gia đình thêm phong phú.
Phần 1: Gân đà điểu xào sa tế cay nồng đậm vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gân đà điểu: 300g
- Sa tế: 1–2 thìa
- Hành tím, tỏi băm: 1 thìa
- Ớt sừng: 1–2 quả (tùy khẩu vị)
- Rau răm hoặc hành lá: 1 ít
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu
Các bước chế biến chi tiết
- Gân đà điểu rửa sạch, luộc sơ khoảng 30 phút với gừng để khử mùi và làm mềm, sau đó thái lát vừa ăn.
- Phi thơm hành tỏi, cho sa tế và ớt vào đảo đều.
- Thêm gân đà điểu vào xào nhanh tay trên lửa lớn, nêm nếm gia vị vừa miệng.
- Khi gân săn lại, thêm rau răm/hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ để món ăn thêm ngon
- Luộc gân trước giúp giảm bớt độ dai và giữ được độ giòn sần sật.
- Dùng sa tế tôm sẽ có vị béo và thơm hơn.
- Xào nhanh tay để gân không bị dai, giữ độ giòn tự nhiên.
Phần 2: Gân đà điểu hầm tiêu xanh mềm thơm bổ dưỡng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gân đà điểu: 400g
- Tiêu xanh tươi: 2–3 nhánh
- Gừng, hành tím, tỏi: mỗi loại 1 ít
- Nước dừa tươi: 500ml (có thể thay bằng nước lọc)
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường
Các bước chế biến chi tiết
- Gân đà điểu làm sạch, chần qua nước sôi, cắt miếng vừa ăn.
- Phi thơm hành tỏi, cho gân vào đảo đều, thêm nước dừa, đun sôi.
- Hạ nhỏ lửa, cho tiêu xanh và gừng đập dập vào hầm khoảng 1–1,5 giờ đến khi gân mềm.
- Nêm nếm lại gia vị, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Lưu ý khi chọn tiêu và ninh gân đà điểu
- Tiêu xanh tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị cay nhẹ, khác với tiêu đen khô.
- Hầm gân bằng nồi áp suất sẽ tiết kiệm thời gian, gân mềm nhưng không nát.
- Không nên hầm quá lâu để giữ kết cấu giòn mềm của gân.
Phần 3: Salad gân đà điểu trộn chua ngọt thanh mát
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gân đà điểu: 250g
- Cà rốt, dưa leo, hành tây: mỗi loại 1 ít
- Rau thơm: rau mùi, húng quế
- Gia vị trộn: nước mắm, đường, chanh, ớt, tỏi
Các bước chế biến chi tiết
- Gân đà điểu luộc chín, thái sợi mỏng, ngâm qua nước đá lạnh để giữ độ giòn.
- Cà rốt và dưa leo thái sợi, hành tây cắt lát mỏng, ngâm nước đá để giảm hăng.
- Pha nước trộn: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, tỏi và ớt băm.
- Trộn đều gân và rau củ với nước mắm chua ngọt, thêm rau thơm, trộn nhẹ tay.
Bí quyết giữ độ giòn sần sật của gân đà điểu
- Ngâm gân trong nước đá sau khi luộc giúp gân săn lại, giữ độ giòn.
- Chỉ trộn salad khi chuẩn bị ăn để không bị chảy nước, giữ vị tươi ngon.
- Có thể thêm mè rang, đậu phộng rang cho món salad thêm bùi béo.
Kết luận
Gân đà điểu không chỉ là nguyên liệu lạ miệng mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe. Với 3 công thức đơn giản trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà để làm mới thực đơn gia đình hoặc đãi bạn bè dịp cuối tuần.
Đừng ngại thử thêm nhiều cách chế biến khác như lẩu gân đà điểu, gân đà điểu kho gừng hay bún gân đà điểu để khám phá trọn vẹn hương vị hấp dẫn từ loại nguyên liệu giàu giá trị này.
