Giới thiệu
Phở khô xá xíu với thịt đà điểu là món ăn độc đáo, mang đến sự kết hợp mới lạ giữa sợi phở khô dai ngon, thịt đà điểu xá xíu thơm lừng, và nước chấm đậm đà. Không giống phở nước truyền thống, phiên bản này nổi bật với hương vị lạ miệng, từ thịt đà điểu mềm thấm gia vị đến nước lèo thanh ngọt kèm rau tươi. Bạn đã sẵn sàng thử sức với công thức này để làm mới bữa ăn gia đình chưa? Hãy cùng khám phá cách làm phở khô xá xíu đơn giản nhưng đầy ấn tượng ngay tại nhà!
Phần 1: Tại sao chọn thịt đà điểu cho phở khô xá xíu
Đặc điểm nổi bật của thịt đà điểu: ít béo, giàu dinh dưỡng
Thịt đà điểu là nguyên liệu tuyệt vời cho các bà nội trợ muốn nấu ăn ngon mà vẫn lành mạnh. Với chỉ khoảng 2-3% chất béo, thịt đà điểu ít calo hơn thịt heo hay bò, nhưng lại giàu protein, sắt, và vitamin B12. Kết cấu thịt mềm, không dai, rất hợp để làm xá xíu. Đặc biệt, khi chế biến món phở khô xá xíu, thịt đà điểu mang lại cảm giác nhẹ nhàng, không ngấy, phù hợp cho cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
Lý do thịt đà điểu tạo nên hương vị độc lạ
Hương vị của thịt đà điểu có nét tương đồng với thịt bò nhưng thanh hơn, ít mùi đặc trưng. Khi ướp với sốt xá xíu gồm ngũ vị hương, đường tán, và rượu Mai Quế Lộ, thịt thấm đều, tạo lớp vỏ ngoài vàng óng, thơm nồng. Kết hợp cùng sốt phở khô đậm đà và nước lèo ngọt từ củ cải trắng, món ăn này trở thành sự hòa quyện độc đáo giữa truyền thống và sáng tạo. Đây chính là lý do bạn nên thử ngay phiên bản phở khô này!
Phần 2: Cách làm phở khô xá xíu thịt đà điểu tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu:
Để làm phở khô xá xíu cho 12 phần ăn, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu dựa trên công thức:
- Thịt đà điểu: 1kg (fillet, thành phẩm 350g xá xíu).
- Phở khô: 1.8-2.4kg (150-200g/tô).
- Sốt xá xíu: 70g đường tán, 10g xì dầu, 10g muối, 1g rượu Mai Quế Lộ, 1g ngũ vị hương, 2g dầu hào, 10g hành tím, 10g tỏi, 1g bột ngọt, 2g dầu ăn, màu gạch tôm
- Nước lèo: 200g thịt đà điểu vụn, 200g củ cải trắng, 2.5 lít nước, 50g hành lá, 30g ngò rí, gia vị (đường, muối, bột nêm), dầu ăn, hành tím băm
- Topping và rau: Giá mập (40g/tô), hẹ, cần tây, sà lách (3g mỗi loại/tô), hành lá (5g/tô), tỏi phi
- Sốt phở khô: 100g xì dầu, 20g dầu hào, 1/2 tsp dầu mè, 30g hắc xì dầu, 50g đường, 10g bột ngọt, 30g tương ớt.
Quy trình chế biến thịt đà điểu thành xá xíu chuẩn vị
Chế biến phở khô xá xíu cần chút tỉ mỉ, nhưng rất đáng để thử. Dưới đây là các bước chi tiết:
- Sơ chế thịt đà điểu: Cắt thịt dày cỡ lòng bàn tay, dùng cây đập thịt dập nhẹ để mềm.
- Pha sốt ướp: Nấu 70g đường tán với ít nước cho tan, trộn cùng xì dầu, muối, rượu Mai Quế Lộ, ngũ vị hương, dầu hào, hành tím băm, tỏi băm, bột ngọt, dầu ăn. Ướp thịt trong sốt này từ 4 tiếng đến qua đêm trong tủ lạnh.
- Nướng thịt:
- Nướng lò: nhiệt độ 180°C lửa trên dưới, đặt khay ở ngăn giữa, nướng 40 phút trở mặt, phết nước sốt ướp còn lại trên thịt khi nướng và trở mặt, thịt vàng thơm lấy ra
- Thưng chảo: Cho dầu vào chảo chiên nhanh 2 mặt, chế nước vào sốt ướp còn lại vào chảo cho hơp sấp mặt thịt ở lửa nhỏ vừa đậy nắp cho hơi cạn sánh và trở mặt cho đều là được.
- Thái thịt: Cắt xá xíu thành sợi lớn (30g/tô).
- Chuẩn bị phở và nước lèo:
Trụng phở khô với giá, hẹ;
Nước lèo: Bắc nồi lên cho dầu + hành tím xào sơ thịt đà điểu, cho nước vào nấu sôi, cho củ cải trắng vào nấu tiếp rồi nêm nếm đường + bột nêm+ muối+ bột ngọt vừa ăn, nêm hành lá, tiêu múc ra chén nhỏ/ 1 phần/người
Món ăn sẽ thơm ngon hơn nếu bạn làm từng bước cẩn thận!
Phần 3: Bí quyết để món phở khô xá xíu thêm hấp dẫn
Cách điều chỉnh gia vị nước chấm phù hợp khẩu vị
Sốt phở khô là điểm nhấn quan trọng. Công thức cơ bản gồm: 100g xì dầu, 20g dầu hào, 1/2 tsp dầu mè, 30g hắc xì dầu, 50g đường, 10g bột ngọt, 30g tương ớt. Trộn đều, rưới 3 muỗng canh/tô phở sau khi trụng. Nếu thích ngọt hơn, tăng đường lên 60g; nếu muốn cay, thêm tương ớt hoặc ớt tươi. Bạn cũng có thể pha thêm dấm tỏi ớt để dùng kèm, tạo vị chua nhẹ cân bằng độ đậm của sốt.
Gợi ý trang trí và thêm topping từ rau, hành phi
Để tô phở khô bắt mắt, xếp phở đã trộn sốt vào tô, đặt thịt xá xíu lên trên, thêm giá mập, hẹ, cần tây, sà lách, hành lá cắt nhỏ. Rắc tỏi phi vàng (dùng 600ml dầu/mỡ phi 100g tỏi) và chút tiêu cho thơm. Dọn kèm chén nước lèo, tương ớt, tương đen, xì dầu, và dấm tỏi ớt. Rau tươi và topping giòn tan sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn!
Mọi người cũng hỏi
1. Làm thế nào để thịt đà điểu xá xíu không bị khô?
Ướp thịt ít nhất 4 tiếng với sốt có đường tán và dầu ăn để giữ ẩm. Khi nướng, dùng nhiệt vừa (180°C) và phết sốt giữa chừng. Nếu chiên, om nhỏ lửa với sốt để thịt mềm, không bị khô.
2. Phở khô xá xíu thịt đà điểu có hợp với trẻ nhỏ không?
Rất hợp! Thịt đà điểu dễ tiêu, ít béo. Chỉ cần giảm tương ớt trong sốt và cắt thịt nhỏ hơn để bé dễ ăn. Nước lèo thanh ngọt cũng phù hợp với trẻ.
3. Có thể dùng phở tươi thay phở khô không?
Được, nhưng phở tươi mềm hơn, chỉ cần trụng 2-3 phút. Phở khô dai hơn, hợp phong cách món này, nên nếu dùng phở tươi, hãy chọn loại sợi dày để giữ kết cấu.
Kết luận
Phở khô xá xíu thịt đà điểu là món ăn đáng thử với hương vị độc lạ, từ thịt xá xíu thơm ngon, sốt đậm đà, đến nước lèo thanh ngọt. Công thức này không chỉ dễ làm mà còn mang lại bữa ăn bổ dưỡng, hấp dẫn cho gia đình. Hãy chọn thịt đà điểu tươi, làm đúng các bước, và thêm mẹo trang trí để nâng tầm món ăn. Thử ngay hôm nay và chia sẻ trải nghiệm của bạn nhé! Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon!
