Cổ đà điểu là phần thịt giàu gân, mềm ngọt khi ninh lâu, rất giống với cổ gà hay cổ vịt trong ẩm thực Việt Nam nhưng nhiều nạc hơn, ít mỡ hơn. Khi đem hầm chậm cùng nấm, rượu vang và rau củ, cổ đà điểu cho ra món ăn đậm vị, bổ dưỡng và sang trọng, thích hợp cho bữa cơm gia đình hay đãi khách.
Nguyên liệu (cho 4 người)
- 1 – 1,2 kg cổ đà điểu (cắt khúc vừa ăn)
- 2 củ hành tây thái múi cau
- 3 tép tỏi đập dập
- 3 lá nguyệt quế (bay leaf)
- 3 cọng hương thảo (rosemary tươi hoặc khô)
- 1 chén rượu vang đỏ (có thể thay bằng bia hoặc nước nho)
- 1,3 – 1,5 lít nước dùng xương (nước hầm đà điểu hoặc gà, bò)
- ½ chén cà chua nghiền
- 2 muỗng canh bơ
- ½ chén nấm đông cô (shiitake)
- 2 muỗng canh bột mì
- Muối, tiêu vừa ăn
Cách nấu cổ đà điểu hầm sốt nấm
Bước 1: Áp chảo cổ đà điểu
Làm nóng nồi sâu, cho một ít dầu hoặc bơ. Cho cổ đà điểu vào áp sơ các mặt cho vàng đều, sau đó gắp ra để riêng.
Bước 2: Xào hành tỏi và khử rượu
Cho hành tây và tỏi vào phi thơm. Đổ rượu vang vào, đun sôi và cạo phần dính dưới đáy nồi để tạo vị ngọt đậm đà cho nước sốt.
Bước 3: Hầm cổ đà điểu
Cho cổ đà điểu vào lại nồi, thêm nước dùng, cà chua nghiền, lá nguyệt quế và hương thảo. Đậy nắp, hầm nhỏ lửa hoặc cho vào lò nướng 150°C trong 2,5 – 3 giờ đến khi thịt mềm rục.
Bước 4: Làm sốt nấm
Sau khi hầm, vớt cổ đà điểu ra, giữ lại khoảng 2 chén nước hầm và lọc qua rây. Phi nấm với một muỗng bơ cho mềm. Trong một chảo khác, làm roux bằng cách đun tan bơ, cho bột mì vào đảo đều rồi từ từ đổ nước hầm vào, khuấy đến khi sánh mịn. Đổ nấm đã xào vào sốt, nêm lại muối và tiêu.
Bước 5: Hoàn thiện
Xếp cổ đà điểu ra đĩa, rưới sốt nấm lên trên. Dùng nóng với cơm trắng, khoai tây nghiền hoặc bánh mì nướng.
Lợi ích của cổ đà điểu hầm sốt nấm
- Thịt cổ đà điểu nhiều nạc, ít béo, giàu protein và collagen.
- Khi hầm lâu, thịt trở nên mềm ngọt, dễ ăn cho cả trẻ em và người lớn tuổi.
- Sốt nấm giúp món ăn thêm thơm béo, phù hợp khẩu vị người Việt.
- Món ăn thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc các dịp đặc biệt.
