Nước dùng từ xương động vật vốn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, như nước hầm xương bò, xương gà, xương heo để nấu phở, bún, lẩu. Thế nhưng, ít ai biết rằng xương đà điểu cũng có thể tạo nên một loại nước dùng ngọt thanh, giàu collagen và khoáng chất, cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Không chỉ là nguyên liệu nền cho nhiều món ăn, nước dùng xương đà điểu còn có thể uống ấm vào buổi sáng để bổ sung dinh dưỡng, hỗ trợ tiêu hóa và làm đẹp da.
Hãy cùng VietOstrich khám phá cách nấu món ăn bổ dưỡng này nhé!
Nguyên liệu (cho khoảng 3–4 lít nước dùng)
- Xương đà điểu (xương ống, xương có tủy, xương sườn): 1,2 – 1,5kg
- Cà rốt: 2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Cần tây: 2 nhánh (có thể thay bằng củ cải trắng hoặc thêm hành lá)
- Tỏi: 1 củ nhỏ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (nướng sơ cho thơm)
- Muối, hạt nêm, tiêu hạt
- Rau thơm: hành lá, ngò gai, mùi tàu (tùy chọn)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế xương và rau củ
- Chặt xương đà điểu thành khúc vừa.
- Trụng sơ xương qua nước sôi 3–5 phút để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn, sau đó rửa sạch.
- Cà rốt, hành tây, cần tây cắt khúc vừa. Gừng đập dập, tỏi để nguyên tép.
Bước 2: Rang cho dậy mùi (tùy chọn nhưng rất ngon)
- Cho xương và rau củ vào lò nướng hoặc chảo nóng, rang đến khi hơi xém cạnh.
- Cách này giúp nước dùng ngọt đậm và có màu vàng đẹp mắt.
Bước 3: Ninh nước dùng
- Cho tất cả vào nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 3–4 lít).
- Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa ninh liu riu trong 6–12 tiếng.
(Nếu dùng nồi áp suất: ninh 1–2 tiếng là có ngay nước ngọt). - Trong quá trình nấu, có thể cho thêm vài hạt tiêu, chút muối.
Bước 4: Lọc và bảo quản
- Vớt bỏ xương và rau củ, lọc nước dùng qua rây để được phần nước trong.
- Để nguội, cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp đựng.
- Bảo quản tủ lạnh dùng trong 5–7 ngày, hoặc trữ đông được 1–2 tháng.
Cách dùng gợi ý
- Làm nước phở/bún/lẩu: chỉ cần nêm thêm gia vị vừa miệng.
- Nấu súp: kết hợp với nấm, rau củ.
- Uống nóng: thay trà hoặc nước ấm vào buổi sáng, giúp bổ sung collagen và năng lượng.
Lợi ích của nước dùng xương đà điểu
- Giàu collagen & khoáng chất: tốt cho da, tóc, xương khớp.
- Ít béo hơn so với xương bò/heo.
- Thanh ngọt tự nhiên, không cần nhiều gia vị.
- Phù hợp với nhiều món ăn Việt: từ phở, bún cho đến món lẩu.
