Sườn đà điểu (bone-in rib chops) là phần thịt có xương, tương tự “porterhouse bé”, mang hương vị đậm đà như sườn bò nhưng ít mỡ hơn, nhiều protein hơn, giàu sắt và vitamin B12—lựa chọn gọn nhẹ mà tinh tế.
Nguyên liệu (cho 2–3 người ăn)
- 4 miếng sườn đà điểu (2” – khoảng 5 cm dày), có thể dùng 2 miếng lớn nếu nhà ít người
- 1 thìa bơ hoặc dầu ăn
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa canh nước tương (hoặc nước mắm pha loãng)
- 1 thìa canh bơ tỏi thơm
- Muối, tiêu xay
- Tùy chọn: 1 thìa canh rượu vang đỏ (nếu có)
Cách làm đơn giản theo phong cách người Việt
1. Chuẩn bị sơ
- Rửa nhẹ sườn, thấm khô. Ướp muối và tiêu vừa đủ, để khoảng 10 phút cho thấm.
2. Áp chảo “reverse sear” cho sườn
- Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho 1/2 thìa bơ hoặc dầu.
- Đặt sườn vào áp chảo khoảng 2 phút mỗi mặt, chỉ để tạo màu vàng đẹp, chưa cần chín kỹ.
3. Đậy nắp, nấu mềm
- Giảm lửa nhỏ, đóng nắp chảo và nấu thêm 5–7 phút để thịt chín mềm, giữ độ mọng.
4. Tạo nước sốt tinh tế
- Đẩy sườn sang một bên, phi tỏi với bơ/bơ tỏi đến thơm. Thêm nước tương hoặc nước mắm, và nếu thích, chút rượu vang đỏ để tạo hương.
- Xào nhanh để tỏi ngấm, nước sốt hơi sánh nhẹ thì tắt bếp.
5. Hoàn tất
- Lấy sườn ra đĩa, rưới phần nước sốt lên bề mặt.
- Rắc thêm hành lá hoặc rau thơm để dậy mùi.
Hương vị & Gợi ý thưởng thức
- Thịt sườn ngoài giòn vàng, bên trong mềm mọng, vị ngọt nhẹ tự nhiên, hòa cùng tỏi bơ băm thơm, nước tương đậm đà — rất hợp ăn cùng cơm trắng nóng hoặc khoai tây nghiền.
- Phần xương trong thịt tạo hương vị ấm áp, dễ chiều lòng trẻ em và người lớn tuổi.
- Nếu thích kiểu lẩu hoặc hầm hơn, có thể chuyển sang phiên bản hầm sườn với nấm và rau thơm theo phong cách châu Âu — thịt chín mềm gần như rơi khỏi xương
