Trứng đà điểu có làm bánh bông lan được không? Câu trả lời là có. Cùng VietOstrich khám phá thử nghiệm tỉ lệ thay thế trứng gà bằng trứng đà điểu để làm bánh bông lan mềm xốp, thơm ngon tại nhà.
Trứng đà điểu – nguyên liệu “khổng lồ” trong làm bánh
Trứng đà điểu không chỉ nổi tiếng với kích thước lớn mà còn có hàm lượng dinh dưỡng vượt trội so với trứng gà. Một quả trứng đà điểu có thể nặng từ 1,2 – 1,8 kg, tương đương 20 – 24 quả trứng gà. Lòng trắng và lòng đỏ đều giàu protein, chất béo lành mạnh, vitamin A, D, E và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Với kết cấu tương tự trứng gà, nhiều người thắc mắc: Liệu trứng đà điểu có làm bánh bông lan được không? Câu trả lời là hoàn toàn có thể.
Thử nghiệm tỉ lệ thay thế
Để bánh bông lan mềm, xốp và không bị tanh, việc xác định đúng tỉ lệ trứng đà điểu so với trứng gà là rất quan trọng.
- 1 quả trứng gà ≈ 50g
- 1 quả trứng đà điểu ≈ 1.500g (trung bình)
Từ đó:
- 20 quả trứng gà ≈ 1 quả trứng đà điểu
- Nếu công thức gốc yêu cầu 4 quả trứng gà, bạn sẽ cần khoảng 300g trứng đà điểu (gồm cả lòng đỏ và lòng trắng).
📌 Lưu ý: Cân lượng trứng đà điểu chính xác bằng cân điện tử để đảm bảo kết cấu bánh ổn định.
Công thức bánh bông lan từ trứng đà điểu (phiên bản thử nghiệm VietOstrich)
Nguyên liệu (cho khuôn 20cm):
- 300g trứng đà điểu (thay cho 4 quả trứng gà)
- 120g đường cát trắng
- 100g bột mì đa dụng
- 40g bột bắp
- 60ml sữa tươi không đường
- 50ml dầu ăn hoặc bơ lỏng
- 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 1 muỗng cà phê vani
Cách làm:
- Tách trứng: Dùng cân điện tử để lấy đúng 300g trứng đà điểu, tách lòng đỏ và lòng trắng.
- Đánh bông lòng trắng: Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp rồi tăng dần, thêm đường từng chút cho đến khi bông cứng.
- Trộn lòng đỏ: Đánh tan lòng đỏ với sữa, dầu ăn, vani, sau đó rây bột mì và bột bắp vào trộn đều.
- Kết hợp: Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng vào lòng đỏ theo kỹ thuật fold để giữ bọt khí.
- Nướng: Làm nóng lò ở 170°C, nướng 35–40 phút hoặc đến khi xiên tăm thấy khô ráo.
- Làm nguội và thưởng thức: Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trước khi cắt.
Ưu và nhược điểm khi dùng trứng đà điểu làm bánh bông lan
Ưu điểm:
- Vị béo ngậy, thơm hơn nhờ lòng đỏ lớn.
- Bánh mềm, giữ ẩm tốt.
- Tiết kiệm thời gian đập trứng vì chỉ cần 1 quả cho nhiều mẻ.
Nhược điểm:
- Cần cân đo chính xác để tránh bánh bị đặc hoặc quá ẩm.
- Giá trứng đà điểu cao hơn trứng gà.
- Kích thước lòng đỏ lớn nên cần điều chỉnh lượng chất béo trong công thức.
Kết luận
Trứng đà điểu hoàn toàn có thể làm bánh bông lan nếu biết điều chỉnh tỉ lệ đúng cách. Đây là nguyên liệu đặc biệt, giàu dinh dưỡng và tạo ra những chiếc bánh mềm, thơm, khác biệt. Nếu bạn muốn thử một trải nghiệm làm bánh mới lạ, hãy thử bánh bông lan trứng đà điểu ngay tại nhà và chia sẻ kết quả cùng VietOstrich.
