Thịt đà điểu là loại thịt đỏ cao cấp, mềm, ít mỡ và giàu protein. Tuy nhiên, để giữ được chất lượng tốt nhất, bạn cần biết cách sơ chế và bảo quản ngay từ khi vừa mua về. Dưới đây là cách xử lý thịt đùi và phi-lê đà điểu đúng chuẩn, phù hợp với mọi hình thức chế biến như nướng, xào, hấp hay áp chảo.
1. Thịt đà điểu mới mua về có cần rửa không?
Có, nhưng không nên rửa quá kỹ bằng nước lạnh hoặc ngâm lâu, vì điều này sẽ làm mất độ ngọt tự nhiên và dễ khiến thịt bị bở.
Cách rửa đúng:
- Dùng khăn sạch hoặc giấy bếp thấm khô máu thịt.
- Xối sơ nước lạnh 1 lần duy nhất để loại bỏ bụi bẩn.
- Có thể rửa nhanh bằng nước muối loãng pha gừng hoặc chanh, giúp khử mùi và sát khuẩn nhẹ.
- Tuyệt đối không ngâm lâu trong nước vì sẽ làm mất độ săn của thịt.
2. Phân loại và sơ chế: Đùi đà điểu & phi-lê
Đùi đà điểu – giàu gân, săn chắc
Thịt đùi thường có nhiều gân hơn phi-lê, thích hợp cho món hầm, nướng, làm khô hoặc xào chín kỹ.
Cách xử lý:
- Thái ngang thớ để giữ độ mềm.
- Nếu muốn dùng cho món nướng hoặc chiên, nên ướp trước 30–60 phút với gừng, tỏi, gia vị để làm mềm thịt.
- Nếu làm thịt khô hoặc xé sợi, nên luộc sơ trước khi tẩm ướp.
- Loại bỏ gân to (nếu có) để tránh dai.
Phi-lê đà điểu – mềm, nạc, ít gân
Phần phi-lê đà điểu mềm như thăn nội bò, rất hợp cho món áp chảo, nướng tái, steak, salad, sashimi (nếu thịt tươi chuẩn sạch).
Cách xử lý:
- Thái miếng dày hoặc lát mỏng theo mục đích món ăn.
- Dùng dao sắc cắt ngang thớ thịt – đây là nguyên tắc để giữ độ mềm, không bị dai.
- Nếu dùng làm steak: Ướp nhẹ với muối, tiêu đen, dầu olive, để lạnh 15–20 phút là đủ.
- Nếu muốn xào hoặc nướng: Có thể đập nhẹ miếng thịt bằng búa chuyên dụng để làm mềm hơn.
3. Cách khử mùi tanh nhẹ (nếu cần)
Thịt đà điểu sạch thường không có mùi tanh, nhưng nếu bạn nhạy mùi hoặc không quen, có thể áp dụng mẹo sau:
- Dùng rượu trắng và gừng đập dập: Thoa nhẹ lên miếng thịt, để 5 phút rồi rửa sạch.
- Dùng nước cốt chanh pha loãng hoặc giấm táo: Xoa đều rồi rửa lại bằng nước lạnh, thấm khô.
- Không dùng tỏi sống để rửa thịt, vì dễ lưu lại mùi hăng.
4. Bảo quản thịt nếu chưa dùng ngay
Nếu sử dụng trong vòng 1–2 ngày:
- Lau khô thịt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
- Để trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ 2–5°C.
- Không để thịt tiếp xúc trực tiếp với không khí vì dễ khô, mất màu.
Nếu muốn để lâu (trên 3 ngày):
- Chia nhỏ thành từng phần, bọc kín bằng túi hút chân không hoặc hộp kín.
- Cấp đông ngay sau khi sơ chế (nhiệt độ -18°C).
- Khi cần dùng, rã đông chậm bằng cách chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh trước 8–12 tiếng.
- Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng vì dễ làm thịt bị chín méo và mất nước.
5. Một số lưu ý quan trọng khi xử lý thịt đà điểu
- Không ngâm nước muối quá lâu. Nước muối chỉ nên dùng để khử mùi nhanh, không có tác dụng bảo quản dài hạn.
- Không cắt thịt ngay sau khi cấp đông – chờ rã đông hoàn toàn để giữ thớ thịt nguyên vẹn.
- Thớ thịt đà điểu rất rõ, dễ bị dai nếu thái sai chiều – luôn cắt ngang thớ.
- Thịt đà điểu rất dễ ngấm gia vị, nên ướp ít muối nếu chưa rõ công thức, tránh làm mặn.
Tổng Kết
Biết cách xử lý thịt đùi và phi-lê đà điểu khi mới mua về không chỉ giúp giữ được hương vị và chất lượng, mà còn giúp bạn chế biến được những món ăn ngon đúng chuẩn nhà hàng. Tại VietOstrich, thịt đà điểu luôn được cấp đông sâu chuẩn vệ sinh, có hướng dẫn bảo quản kèm theo – giúp khách hàng yên tâm từ khâu sơ chế đến chế biến.
